Homard et sa crème, pommes de terres fondantes et purée de chou-fleur

 

IMG_1212Hello !
Avec la saison du homard qui commence, j’étais curieux de goûter au homard du Québec. C’est chose faite !
Voici la recette !

Ingrédients :

– 4 homards (de 400 à 600g)

– 20g de beurre

– Sel, poivre

– 8 pommes de terre

– 1 feuille de coriandre

Pour la crème de homard :

– Les têtes de homard et les pinces

– 1 carotte

– 1 oignon

– 2 tomates

– 1 branche de céleri

– 2 gousses d’ail

– 100g de purée de tomates

– 10cl de vin blanc

– 20cl de crème liquide

– 20g de beurre

– Sel, poivre

– Paprika

Pour la purée de chou-fleur:

– 1 chou-fleur

– 10cl de lait

– 10cl de crème

– 50g de beurre

– Noix de muscade

– Sel, poivre

Préparation :

– Découper carotte, oignon, tomates, céleri et gousses d’ail en morceaux.

Les homards :

– Décortiquer les homards et enlever leur boyau.

– Dans une poêle colorer homards dans du beurre, ajouter sel et poivre, réserver puis les tailler en tranches.

La crème de homard :

– Dans une grande casserole faire revenir les oignons et l’ail dans du beurre.

– Ajouter les têtes de homard et les pinces.

– Ajouter les légumes découpés et la purée de tomates, puis sel, poivre et paprika.

– Laisser réduire puis ajouter du vin blanc. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.

– Passer au chinois dans une autre casserole.

– Ajouter la crème et cuire à nouveau 5 minutes, assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.

La purée de chou-fleur :

– Découper le chou-fleur en morceaux et les faire cuire dans de l’eau salée pendant 15 minutes.

– Enlever l’eau et ajouter aux morceaux de chou-fleur la crème, le lait et la noix de muscade. Mixer le tout et assaisonner avec sel et poivre si besoin, réserver.

Pommes de terre fondantes :

– Éplucher les pommes de terre et les découper en morceaux de forme carrée.

– Faire revenir les pommes de terre dans du beurre à feu doux pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps avec le beurre.

Pour la présentation :

– Dans une assiette déposer au centre le homard et les pommes de terre, en alternant un morceau de homard avec un morceau de pomme de terre.

– Sur un côté de l’assiette mettre la purée de chou-fleur et de l’autre la crème de homard.

– Saupoudrer avec un peu de paprika et ajouter de la coriandre sur la purée pour la présentation.

 

Et voilà c’est prêt, bon appétit !

 

 

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